煲汤养生秘诀大公开

煲汤，作为我国传统的烹饪方式之一，不仅美味可口，还具有养生保健的功效。以下是一些煲汤养生的秘诀，帮助您在家中轻松煲出养生靓汤。

1. 选料要鲜，用料要广

煲汤的原料一定要新鲜，包括鱼、肉、蔬菜、水果等。新鲜食材中的营养成分更为丰富，煲出的汤也更具营养价值。同时，用料要广，可以选用多种食材搭配，使汤的营养更加均衡。

在煲汤过程中，制作要精细，确保食材处理干净。冷水下锅可以使食材中的营养成分更好地释放，煲出的汤口感更佳。

原料与水的比例以11.5时最佳，但钙、铁含量高的原料与水1:1的比例时为最高。北方做法为北方地区适用，南方人可根据实际自行调整。

用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先用沸水中焯一下，这个过程叫做出水或飞水。可以除去血水，去除一部分脂肪，避免汤过于肥腻。

在煲汤过程中，不要中途添加冷水。因为正加热的肉类遇冷不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味。

煲鱼汤时，先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，不易烂，且无腥味。

煲汤时，先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。鱼汤则先用油煎透，再加入沸水，用大火。注意水要一次加足。

想要原汁原味，不必加入葱、姜、花椒、大料、料酒等香料。如果需要，一片姜足矣。盐应最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。

不要让汤汁大滚大沸，否则肉中的蛋白质分子激烈运动会使汤汁显得浑浊。在烧沸后改用小火即可。

如果汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片番茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

煲汤以质地细腻的砂锅为宜，但注意不要使用劣质砂锅。内壁洁白的陶锅也很适宜。

通过以上11个煲汤养生秘诀，相信您能够在家中轻松煲出美味又养生的靓汤。祝您健康！