四川，被誉为“天府之国”，其美食文化源远流长，养生汤作为其中重要的一环，早已深入人心。以下，我们将通过一系列视频教程，揭秘四川养生汤的制作秘诀，让您在家也能享受到地道的川味养生。

一、四川养生汤概述

1.1 四川养生汤的特点

四川养生汤以鲜美、滋补、养生为特点，选材讲究，制作精细。其汤底清澈见底，味道鲜美，营养丰富。

1.2 四川养生汤的分类

四川养生汤种类繁多，包括肉汤、素汤、药膳汤等，适合不同人群的需求。

二、四川养生汤视频教程

2.1 川味蹄花汤

材料：猪蹄、白芸豆、香叶、姜、生抽、醋、葱、辣椒油、蒜、白糖、白酒、熟芝麻。

步骤：

  1. 将白芸豆冲洗干净，浸泡12小时。
  2. 猪蹄冲洗干净，剁成小块。
  3. 锅里添加适量的水，放入姜、白酒、香叶煮开焯水。
  4. 焯好水的猪蹄用漏勺捞出备用。
  5. 炖锅添加适量的水，放入猪蹄、姜，用大火烧开转中火慢慢炖。
  6. 猪蹄炖至略带白色，下入云豆继续用中火炖至猪蹄和云豆软烂（共炖时间为2个半小时左右）。
  7. 利用炖猪蹄的时间，把蘸水调好，取一个碟子放入油辣子、生抽、白糖、醋、芝麻和蒜末拌匀即可。
  8. 起锅前20分钟放入盐，猪蹄炖好后撒上葱花即可。

视频教程：点击观看川味蹄花汤视频教程

2.2 四神养生汤

材料：冬瓜、瘦肉、鹅肉、土茯苓、党参、芡实、薏米。

步骤：

  1. 鹅肉切小块，以80℃油温煎至两面金黄，过冷水冲去浮油。
  2. 冬瓜、瘦肉切小块，与鹅肉及余下所有原料入清水锅。
  3. 大火将水煮沸后，转文火清炖2个钟头，出锅前依口味加盐调味即可。

视频教程：点击观看四神养生汤视频教程

2.3 四川杂瓣汤

材料：猪瘦肉、火腿、蒜苗、炸花生仁碎、葱花、蒜苗花、水发枸杞、鸡蛋液、红苕淀粉、盐、味精、鸡粉、醋、浓汤、化猪油。

步骤：

  1. 把猪瘦肉、火腿分别切成小丁，蒜苗则切成颗，用清水将红苕淀粉搅匀待用。
  2. 锅里放化猪油烧热，下入火腿粒和猪肉粒先炒香，再掺浓汤并放入蒜苗颗，小火熬约1小时后，放盐、味精和鸡粉调好味。
  3. 往锅里淋入红苕淀粉勾浓芡后，再一边淋人鸡蛋液，一边用勺搅动，使其形成蛋花等淋人醋后，出锅分盛于小盅，最后撒入水发枸杞、炸花生仁碎(传统做法是撒炸酥的胡豆瓣)、葱花和蒜苗花便好。

视频教程：点击观看四川杂瓣汤视频教程

2.4 养生肥牛汤

材料：肥牛、银芽、金黄冠辣椒酱、野山椒末、小青红尖椒圈、香芹段、香菜、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油。

步骤：

  1. 肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。
  2. 净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮。
  3. 然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中。

视频教程：点击观看养生肥牛汤视频教程

三、总结

通过以上视频教程，相信您已经掌握了四川养生汤的制作方法。在家制作川味养生汤，不仅能满足口腹之欲，还能为家人带来健康。赶快动手尝试吧！