财鱼片，以其滑嫩爽口、色泽洁白的特点，深受人们喜爱。财鱼不仅美味，而且富含丰富的营养，对于身体虚弱、贫血等都有很好的滋补作用。下面，我们就来分享一个简单易学的财鱼片家常做法，让你轻松在家享受这道美味的养生佳肴。

材料准备

  • 主料：黑鱼400克
  • 辅料：鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)8克
  • 调料：味精1克，小葱15克，猪油（炼制）70克，料酒10克，姜3克，盐3克，大蒜（白皮）10克，胡椒粉1克

制作步骤

步骤1：财鱼处理

  1. 将黑鱼宰杀治净，片取净鱼肉去皮切片。
  2. 用精盐稍腌鱼片，使其入味。

步骤2：鱼片浆制

  1. 取蛋清一碗，加入湿淀粉10克，拌成蛋糊。
  2. 将腌制好的鱼片逐片浆匀，确保每片鱼片都均匀裹上蛋糊。

步骤3：烹饪财鱼片

  1. 炒锅置旺火上，下猪油烧至六成热，将鱼片逐片下入锅内，起锅沥油。
  2. 原锅留少许油，下葱白、蒜片、姜末略炒。
  3. 将鱼片放入锅中，加入鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧。
  4. 待烧沸后，用湿淀粉调匀勾芡，将锅颠翻几下。
  5. 加入味精、白胡椒粉调味，起锅装盘即成。

烹饪技巧

  1. 鱼片切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片，浆均匀，下锅滑油。火大时，应端锅离火，免致鱼片变黄。
  2. 芡汁要明亮，湿淀粉下锅，勿乱搅动，让淀粉充分熟透。
  3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

食用禁忌

  1. 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
  2. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

财鱼片色泽洁白，滑嫩爽口，不仅是一道美味的家常菜，还具有养生的功效。按照以上步骤，相信你也能轻松做出一道美味的财鱼片。现在就动手尝试一下吧！