引言

鸭肉作为一种营养丰富、味道鲜美的食材，在我国各地都有着丰富的烹饪传统。鸭肉不仅口感独特，而且具有滋阴养胃、利水消肿等功效，非常适合日常养生。本文将为您详细介绍几种家常养生的鸭菜做法，让您轻松学会如何制作美味的鸭菜。

一、清炖全鸭

材料

  • 鸭2000克
  • 火腿100克
  • 冬笋50克
  • 料酒25克
  • 盐25克
  • 大葱25克
  • 姜5克

做法

  1. 将活鸭宰杀后，用热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管。
  2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好，将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用。
  3. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水。
  4. 开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂。
  5. 取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。

特点

鸭肉酥烂，原汁原味，汤清澈见底。

二、发菜肘子郊菜扒鸭

材料

  • 鸭750克
  • 猪肘400克
  • 芥菜400克
  • 发菜（干）100克
  • 盐10克
  • 味精2克
  • 白砂糖2克
  • 料酒15克
  • 淀粉(玉米)15克
  • 胡椒粉1克
  • 芝麻油5克
  • 老抽15克
  • 姜汁15克
  • 花生油140克

做法

  1. 红鸭拆去腔骨、喉骨和其他骨，将其他骨放回腹内倒入原汁，蒸熟。
  2. 倾出原汁，把鸭翻转放在碟中，再把肘子（煲熟）围在鸭边。
  3. 用花生油起锅，下郊菜加精盐（5克）炒至九成熟，隔去水。
  4. 再起锅，下郊菜，溅入绍酒、芡汤，加湿淀粉（10克）打芡。
  5. 再加麻油、包尾油拌匀，取起围在肘子边。
  6. 把发菜浸透洗净滚过。
  7. 用花生油起锅，加入淡二汤350克、姜汁酒、精盐（0.5克）把发菜煨透。
  8. 隔起，吸干水，围于鸭边。
  9. 用花生油起锅，在蒸鸭的原汁中加入淡二汤50克、味精、精盐、白糖、胡椒粉适量。
  10. 用湿淀粉15克打芡，再加老抽、麻油、包尾油拌匀。
  11. 取起，淋在发菜、鸭和肘子面上。

特点

鸭肉鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富。

三、烧鸭

材料

  • 鸭8500克
  • 小葱250克
  • 甜面酱200克
  • 椒盐50克
  • 蜂蜜50克
  • 盐50克
  • 味精10克

做法

  1. 将鸭宰杀，洗净，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部，鸭背靠近手背，小指勾住鸭右腿，右手捏住鸭嘴巴，把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指，捏在鸭头和颈部之间，用刀在脖外切一小口，以切断气管为准，随即用右手捏住鸭嘴，把脖颈拉成上下斜直，血滴于碗内。
  2. 在沸水中将鸭子烫后，拔去大羽毛。
  3. 下锅时左手拉动鸭掌，使鸭子在锅内浮动，右手用一木棍随时拨动鸭子全身，促使鸭毛尽快透水，再放入清水中浸泡打净细毛，从左翅膀下面切一小口，掏出内脏、食管、食袋，抠下鸭舌，齐关节处剁去脚掌。
  4. 将鸭撑从体侧口伸入胸脯的三岔骨上，使鸭脯隆起，便于灌汤，烧后体形不致扁缩，然后，用清水里外清洗干净。
  5. 将鸭子用烧钩钩住顶颈，把鸭子在开水中烫一下，只能打一个滚，立即提起，达到鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固。
  6. 蜂蜜用清水稀释，用手蘸蜜水擦抹鸭身，使鸭皮更加光亮。

特点

色泽红艳，油润光亮，皮香脆，肉质滋嫩鲜甜，松脂味清香醇浓。

结语

以上三种家常养生鸭菜做法，既简单易学，又美味可口。希望您能尝试制作，享受美食的同时，也能为家人带来健康。