引言
酱香型白酒,作为中国白酒的代表之一,近年来受到越来越多消费者的喜爱。其独特的酿造工艺和口感,使其不仅成为一种文化符号,更被许多人视为养生的佳品。本文将深入探讨酱香酒的养生之谜,解析其为何能在传统佳酿中独树一帜。
酱香酒的酿造工艺
一、原料选择
酱香酒的原料主要是高粱、小麦和水。高粱需选用优质糯高粱,小麦则要求颗粒饱满,水质则以无污染的地下水为佳。
二、酿造流程
酱香酒的酿造过程遵循“12987”工艺,即一年一个生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。这一过程需要至少四年的时间,期间经过两次投料、九次蒸煮,八次高温堆积发酵,七次取酒、存贮、勾兑等步骤。
三、微生物群的作用
在酿造过程中,酱香酒中含有大量的微生物,这些微生物在长时间的生物反应过程中,使得各种有益的微生物罗置于酒体中,从而赋予酱香酒独特的风味和养生功效。
酱香酒的养生功效
一、酒体物质稳定
酱香酒在蒸馏时温度接近40度以上,高温有助于挥发掉一些有害物质,减少对人体的伤害。
二、高酸度
酱香型白酒的酸度比其他白酒要高,主要成分为乙酸和乳酸,有助于软化血管,保护脾、胃、肝等身体器官。
三、科学合理的浓度
酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,此时酒精分子与水分子的亲和力最佳,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的自由酒精分子少,对人体的伤害降低。
四、天然酚类物质
酱香酒中天然酚类物质丰富,有利于人体健康。
五、刺激小,不上头,不烧心
优质酱香型白酒蒸馏时的接酒温度高达40度以上,能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。
结论
酱香型白酒凭借其独特的酿造工艺和丰富的养生功效,成为传统佳酿中的佼佼者。适量饮用酱香酒,不仅能品味到独特的口感,更能享受到健康生活的乐趣。