揭秘米酒养生奥秘：千年传承，一杯米酒蕴藏的健康秘密

引言

米酒，作为我国传统的发酵酒，历史悠久，承载着丰富的文化内涵。它不仅是一种饮品，更是一种养生佳品。本文将深入探讨米酒的养生奥秘，揭示其千年传承背后的健康秘密。

米酒起源于我国，已有三千多年的酿造历史。它是世界三大发酵古酒之一，与黄酒、啤酒、葡萄酒齐名。米酒以其低度、醇和的酒性和独特的养生价值受到广大消费者的喜爱，特别是在传统中医学上的应用，更体现了其良好的保健养身功效。

糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度，能刺激消化液分泌，增进食欲。糯米本身具有养胃、补气、助消化的作用，酿成酒后，其营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。

米酒中含有丰富的蛋白质、B族维生素、钙、磷、硒等营养成分，以及一定量的糖、有机酸和氨基酸。这些成分对人体健康具有重要作用，如B族维生素有助于维持神经系统健康，钙和磷有助于骨骼生长，硒具有抗氧化、抗衰老作用。

中医素有“医源于酒”之说。米酒最早用作麻醉剂，华佗所用麻沸散即以酒冲服。现代医学研究表明，适量饮用米酒具有暖胃健脑、舒筋活血、消除疲劳等多重功效。

米酒的制作工艺复杂，主要包括浸米、蒸煮、摊凉、拌曲、前发酵、打耙、后发酵、压榨等工序。以下以湖北生龙食品有限公司的米之清清米酒为例，简要介绍其制作工艺。

选用优质糯米，用雁门清水淘洗干净，浸泡一至二天，捞出沥干。

将沥干的黄米移至沸腾的蒸锅内，边蒸煮边搅拌一小时，加盖焖一小时，保证米粒熟透不糊。

将蒸煮熟透的米饭，出锅摊凉到晾米盘上，温度降到30-35度。

将清香型中温大曲，按比例均匀拌和在米饭中。

将拌好的米饭转落至缸内，把温度控制在25度左右，开始糖化发酵。

落缸后，每二小时打耙一次，保持前发酵期间缸内温度和空气含量稳定。

将醪液转入后发酵缸，每天搅拌一次，直至醪液表面清亮后，密闭发酵。

将发酵好的醪液装入纱袋，压榨出酒液。

米酒作为我国传统饮品，具有丰富的养生功效。了解米酒的制作工艺和养生奥秘，有助于我们更好地享受这一千年传承的健康佳品。适量饮用米酒，既能品味传统美食，又能为身体健康加分。