一、名词解释
- 浸出物：指植物性食品中可溶于水的成分，包括水溶性糖、维生素、无机盐等。
- 奶制品：以牛奶为原料，经过加工制成的食品，如酸奶、奶酪等。
- 自由基：一种具有不饱和化学键的分子或原子，具有较强的氧化性，对生物体有害。
二、填空题
- 食物的种类按来源可分为两大类：(植物性食物)和(动物性食物)。前者包括(谷物)、(蔬菜)、(水果)、(坚果)、(豆类)、(薯类)等，主要提供：(碳水化合物)、(蛋白质)、(维生素)、(矿物质)、大部分(膳食纤维)和(脂肪)；后者包括(禽类)、(鱼类)、(肉类)等，主要提供优质(蛋白质)、(脂肪)、脂溶性(维生素)、(矿物质)等。
- 我国主要的食用谷类有：(大米)、(小麦)、(玉米)、(高粱)、(小米)、(燕麦)、(荞麦)、(黑麦)等。在我国的膳食结构中，谷类是(碳水化合物)和(蛋白质)的主要来源。
- 谷类的基本结构都是由：(颖果)、(麸皮)、(胚乳)、(胚芽)四部分组成。谷类蛋白质主要由(谷蛋白)、(醇溶蛋白)、(球蛋白)、(清蛋白)组成。谷类是膳食中(B族)维生素的主要来源。
- 谷类脂肪含量较低，约：(1～3)%，玉米和小米可达：(5～7)%，主要集中在：(胚芽)和：(麸皮)中。
- 谷类的碳水化物主要为：(淀粉)，集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在：(70～80)%以上，是我国膳食能量供给的主要来源。谷类含矿物质约：(1～3)%%～：(3～5)%%，主要分布在：(胚芽)和：(麸皮)中。
- 我国的稻谷产量占世界稻谷总产量的：(20～25)%。
- 根据营养成分含量豆类大致可分为二类：一类是大豆即黄豆、青豆和：(黑豆)；另一类是其他豆类，包括绿豆、小豆、碗豆、：(蚕豆)、豇豆。
三、简答题
人体为什么要维持氮平衡？怎样才能维持？
- 人体维持氮平衡是为了保持蛋白质的合成和分解平衡，确保身体正常生长发育和修复组织。维持氮平衡的方法包括：摄入适量的蛋白质，保证摄入的氨基酸种类齐全；适量运动，促进蛋白质合成；合理膳食，避免摄入过多的非蛋白质氮。
如何预防N-亚硝基化合物对人体的伤害？
- 预防N-亚硝基化合物对人体的伤害主要包括：避免食用发霉的食品、腌制食品等；合理搭配膳食，减少亚硝酸盐的摄入；注意食品储存条件，避免食品变质。
维生素C含量较高的蔬菜和水果有哪些？
- 维生素C含量较高的蔬菜和水果有：鲜枣、柑橘、草莓、猕猴桃、西红柿、青椒、菜花等。
四、问答题
- 请你为2型糖尿病病人的饮食提供一些建议和指导？
- 2型糖尿病病人的饮食建议：
- 控制总热量摄入，避免肥胖；
- 适量摄入碳水化合物，以谷类、薯类为主；
- 适量摄入优质蛋白质，如鱼、瘦肉、豆制品等；
- 适量摄入脂肪，以植物性脂肪为主；
- 增加膳食纤维摄入，有利于控制血糖；
- 限制饮酒，避免食用高糖、高盐、高脂肪食品。
- 2型糖尿病病人的饮食建议：
通过以上必答填空题，相信大家对食品营养生物学有了更深入的了解，为今后的健康生活打下坚实基础。