引言

全鸡作为一种传统的食材，不仅在烹饪中占据一席之地，而且在养生食疗中也有着举足轻重的地位。本文将详细介绍如何挑选全鸡、烹饪方法以及全鸡的营养价值，帮助读者深入了解这一传统美食。

全鸡的营养价值

1. 蛋白质含量丰富

全鸡是优质蛋白质的来源，其中母鸡肉蛋白质含量比例较高，种类多，且消化率高，容易被人体吸收利用。蛋白质对于增强体力、强身壮体具有重要作用。

2. 磷脂类丰富

全鸡中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

3. 补益作用

全鸡对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

如何挑选全鸡

1. 鸡的品种

选择土鸡、武昌鸡、黑鸡等肉质鲜嫩、营养价值高的鸡种。

2. 鸡的年龄

一般而言，1.5kg的小公鸡肉质更鲜嫩，阳气足，适合中伏食用。

3. 鸡的外观

外观应整洁，皮肤呈淡黄色，有光泽，肉质结实。

烹饪方法

以下介绍两种常见的全鸡烹饪方法：

1. 清炖全鸡

材料：

  • 仔母鸡一只
  • 八角、桂皮、柚子皮、白胡椒粒
  • 精盐、冰糖、香醋
  • 清水

步骤：

  1. 将仔母鸡宰杀洗净沥干，投入七成热油锅中炸至定型，捞出控油；
  2. 将八角、桂皮、柚子皮、白胡椒粒盛入纱布袋中，捆扎成香料包；
  3. 整鸡置砧板上，将少许精盐、冰糖、香料袋包填入鸡腹，放炖锅中，加清水浸没鸡身，再加精盐、冰糖、香醋，小火炖至酥烂，取出香料包，上桌即成。

2. 药膳炖鸡

材料：

  • 健康小公鸡一只
  • 党参、枸杞、红枣
  • 姜片、料酒、盐、清水

步骤：

  1. 准备好所需食材：鸡肉、淮山、姜片、料酒、盐和清水。
  2. 将鸡肉切成块状，淮山去皮后切成片状。
  3. 热锅烧开，加入姜片煸炒出香味。
  4. 将切好的鸡肉块放入锅中煸炒至变色。

结语

全鸡作为一种营养丰富、口感鲜美的食材，在传统烹饪与营养健康方面具有很高的价值。掌握挑选与烹饪方法，不仅能让我们享受到美味佳肴，还能为我们的健康加分。