引言
绛县，一个位于中国山西省南部的历史名城，不仅以其悠久的历史文化闻名，更以其独特的美食——大盘鸡享誉全国。柴小李绛县大盘鸡，作为其中的佼佼者，以其鲜香浓郁、辣而不燥的口感赢得了无数食客的喜爱。本文将为您详细介绍柴小李绛县大盘鸡的制作方法，让您在家也能享受到这道美味佳肴。
准备食材
在开始烹饪之前，我们需要准备好以下食材：
主料：
- 鸡腿肉 500克：选择新鲜鸡腿肉，肉质更加鲜嫩。
辅料：
- 土豆 2个：选择黄心土豆，口感更粉糯。
- 干辣椒 适量：根据个人口味调整。
- 葱姜蒜 适量：用于提味。
- 花椒 适量：增加麻香味。
调料：
- 盐 适量：调味。
- 生抽 适量：提鲜。
- 老抽 适量：上色。
- 料酒 适量：去腥。
- 白胡椒粉 适量：提味。
- 鸡精 适量：增鲜。
- 食用油 适量：炒制使用。
制作步骤
1. 鸡腿肉处理
将鸡腿肉洗净，剁成大小均匀的块状，方便烹饪和入味。
2. 土豆处理
将土豆去皮，切成与鸡肉大小相近的块状，以便同时熟透。
3. 炒制辣椒酱
将干辣椒剪成小段，放入锅中，加入少量食用油，小火炒香，捞出备用。
4. 炒制葱姜蒜末
锅中留少许底油，放入切好的葱姜蒜末，炒出香味。
5. 煸炒鸡肉
将鸡腿肉块放入锅中，大火煸炒至变色，炒出多余的油脂。
6. 加入调料
加入适量的料酒，翻炒均匀，去除鸡肉的腥味。
7. 炖煮鸡肉
加入足够的水，水量需没过鸡肉，大火烧开后转小火炖煮20分钟，使鸡肉变熟。
8. 加入土豆
将土豆块放入锅中，继续炖煮15分钟，直至土豆变软。
9. 调味
加入适量的盐、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精，翻炒均匀，使味道更加入味。
10. 炒制辣椒酱
将炒香的干辣椒放入砂锅中，倒入足够的食用油，小火炒制5分钟，使辣椒香味充分释放。
11. 出锅
将炒制好的辣椒酱倒入锅中，翻炒均匀，使鸡肉和土豆都裹上辣椒酱。
12. 出锅装盘
将炒好的柴小李绛县大盘鸡装盘，撒上适量的花椒粒，增加麻香味。
小贴士
辣椒用量：可以根据个人口味适量调整辣椒的用量，喜欢辣的可以多放一些。
炖煮时间：炖煮鸡肉的时间不宜过长，以免鸡肉过烂影响口感。
花椒选择：在炒制辣椒酱时，可以根据个人口味选择是否加入花椒，增加麻香味。
结语
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出美味的柴小李绛县大盘鸡。这道菜肴不仅美味可口，还具有一定的养生功效，适合全家人一起享用。快来尝试一下吧，让您的味蕾来一场美食之旅！