春季，万物复苏，人体生理活动也随着气候变化而发生变化。惊蛰作为春季的第三个节气，标志着气温回升，春雷始鸣，自然界生机勃勃。此时，人体养生应顺应天时，注重饮食调养，以保持身体健康。以下是一些春季饮食调养的关键要点。

1. 饮食原则

1.1 省酸增甘

中医认为，春季肝气旺盛，脾胃易受克制。因此，春季饮食应以“省酸增甘”为原则。酸味食物收敛，不利于肝气疏泄；而甘味食物能健脾养胃。建议多吃山药、红枣、小米等甘味食材。

1.2 清淡为主

春季气候多变，饮食宜清淡，避免油腻、辛辣食物。多喝温水或花草茶，如玫瑰疏肝、菊花清热，每日饮水量需达1500毫升以上。

2. 时令食材

2.1 春笋

春笋富含氨基酸和纤维素，可凉拌或炖汤，清热化痰。

2.2 香椿

香椿炒蛋香气独特，能健脾开胃。

2.3 菠菜与韭菜

菠菜补铁滋阴，韭菜温阳活血，简单清炒或入馅，皆能激发春日味蕾。

2.4 韭菜

韭菜春食则香，夏食则臭，因其性温助阳，恰能呼应春季生发之气。

3. 药膳推荐

3.1 豆芽韭菜炒虾仁

食材：黄豆芽200克，韭菜100克，鲜虾仁150克，姜丝适量。

做法：虾仁用少许料酒和盐腌制10分钟，豆芽洗净，韭菜切段。热锅凉油，爆香姜丝，加入虾仁翻炒至变色。倒入豆芽翻炒1分钟，再加入韭菜段。

3.2 枸杞粥

食材：枸杞、大米。

做法：将枸杞与大米一同熬煮成粥。

3.3 山药红枣粥

食材：山药、红枣、小米。

做法：将山药切块，红枣去核，小米洗净。将所有食材放入锅中，加水煮至米烂汤稠。

4. 总结

春季养生，饮食调养至关重要。遵循“省酸增甘”的原则，适量食用时令食材，搭配药膳，有助于人体适应春季气候变化，保持身心健康。