春季，万物复苏，自然界阳气生发，人体肝气旺盛，正是养生保健的好时节。惊蛰作为春季的第三个节气，更是养生的重要节点。以下五款春季养生菜，不仅美味可口，而且营养丰富，有助于增强体质，预防疾病。

1. 香椿炒蛋

材料：

  • 嫩香椿头150克
  • 鸡蛋6个
  • 盐、料酒、植物油各适量

做法：

  1. 将香椿头洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出切末。
  2. 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
  3. 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。

功效：

香椿炒蛋具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力，适宜春季防感冒。

2. 白菜绿豆芽饮

材料：

  • 白菜根茎头1个
  • 绿豆芽30克

做法：

  1. 白菜根茎头洗净、切片；绿豆芽洗净。
  2. 同放入锅中，加水适量。
  3. 将锅置武火上烧沸，用文火烧煎煮15分钟，滤去渣，稍晾凉，装入罐中即成。

功效：

清热解毒、利湿。适用于春季常见病症，如发热、口渴、尿黄等。

3. 桑椹桂圆饮

材料：

  • 鲜桑葚60克
  • 桂圆肉30克

做法：

  1. 将桑葚、桂圆肉洗净。
  2. 加水适量，炖烂。

功效：

适于心悸气促，失眠多梦，汗出，头目眩晕者食用。

4. 芹菜汁

材料：

  • 鲜芹菜1把

做法：

  1. 鲜芹菜开水洗净，切细捣汁即成。

功效：

降低血压，预防中风。

5. 牛乳粥

材料：

  • 鲜牛奶250毫升
  • 粳米100克
  • 白糖少许

做法：

  1. 将粳米淘洗干净，放入锅内。
  2. 加水适量，置大火烧沸，再用小火熬煮成粥。
  3. 加入牛奶、白糖后，烧沸即可。

功效：

补虚损，益肺胃，补气养血，生津润肠。禁忌：不宜合用酸性食物。脾胃虚寒作泻、痰多者不宜食用。

通过以上五款春季养生菜，我们可以有效地补充营养，增强体质，预防疾病。在惊蛰时节，合理调整饮食，顺应自然规律，让身体更加健康。