麻油鸡是一道具有悠久历史的传统美食，以其独特的风味和丰富的营养价值而深受人们喜爱。本文将详细介绍麻油鸡的家常做法，帮助您在家轻松享受到这道滋补美味的佳肴。
食材准备
- 嫩鸡 1只
- 香菇 15朵
- 生姜 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量（根据个人口味调整）
烹饪步骤
步骤 1：准备食材
- 将老姜切成薄薄的片，香菇打花刀，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状，材料准备好备用。
步骤 2：爆姜片
- 倒入麻油，用小火慢慢爆姜片，直到姜片两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。这一步是制作麻油鸡的关键，姜汁能溶解在麻油中，增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。
步骤 3：炒鸡肉
- 姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以。
步骤 4：加入米酒
- 从锅的四周往中间淋上米酒，全部倒入后再翻炒均匀。
步骤 5：炖煮
- 将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微盖过鸡肉2-3公分即可。
- 先大火将鸡肉和汤煮沸腾，马上转小火，慢慢炖煮。
步骤 6：调味
- 约一个半小时后，汤成，此时根据个人口味加入盐，简直太香浓了。
小贴士
- 爆老姜千万不能少，缺少了姜汁和麻油的香，这道汤方就失去了灵魂。
- 建议选用低温榨取的黑麻油，香菇一定要干香菇，泡香菇的水别倒掉，可用来做鸡高汤。
- 根据个人口味，可以适当添加其他调料，如枸杞、红枣等。
总结
麻油鸡是一道简单易学、营养丰富、美味可口的滋补佳肴。通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出这道美食，为家人带来温暖和健康。希望您能够喜欢这道家常滋补秘方，享受养生美味双重保障。