牛头，作为牛身上的一个特殊部位，自古以来在我国的传统食疗中就占据着重要的地位。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有多种养生功效。本文将揭秘牛头在传统食疗中的养生秘籍。
牛头肉的营养价值
牛头肉含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质。每100克牛头肉中含有约19克蛋白质，对于补充人体所需的氨基酸、促进生长发育、增强体质等方面具有重要作用。此外，牛头肉中还含有一定量的脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养成分。
牛头肉的养生功效
补中益气
牛头肉味甘、性平，归脾、胃经，具有补中益气、健脾养胃的功效。对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有一定的改善作用。
增强体质
牛头肉中的蛋白质含量丰富，有助于增强人体免疫力，提高抗病能力。对于术后、病后调养的人群，适量食用牛头肉有助于身体康复。
促进康复
牛头肉中的蛋白质对于人体组织器官的正常生理活动至关重要。手术后需要调养的人群，适量摄入牛头肉有助于伤口的恢复。
健脾养胃
牛头肉对于脾胃虚弱、容易水肿的人群具有一定的滋养作用。适量食用牛头肉，能够改善身体的不适症状。
牛头肉的食用方法
红焖牛头
材料：牛头1个，盐适量，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，味精、香油、鸡汤、水淀粉、油各适量。
做法：
- 将牛头用开水煮熟后，去骨头，用布搌干净，涂布色；
- 起国放油烧热，将牛头肉炸至金布捞出；
- 将炸好的牛头肉加入辅料用锅蒸约25分钟，改刀成块，在加辅料蒸入味；
- 起锅放剂布，下牛头肉焖10分钟，肉装盘，原汤用水勾芡，淋香油后浇在牛头肉上即成。
牛头肉片
材料：牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺。
做法：
- 牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净；
- 在烫出的牛头中倒足够的水并放盐、生姜、蒜熬汤时边撩沫边煮；
- 煮3小时左右时骨头易抽出。热的时候将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好再放在中煮牛头的汤里煮半小时左右。
食用禁忌
体质不适宜人群
湿热体质的人不适宜食用牛头肉。
消化不良者
牛头肉质地较硬，不易消化，消化力弱的人不宜多吃。
老年人、幼儿
老年人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃牛肉，或适当吃些嫩牛肉。
总之，牛头肉作为一种具有丰富营养价值和多种养生功效的食材，在传统食疗中具有很高的地位。适量食用牛头肉，对于增强体质、促进健康具有积极作用。然而，在食用牛头肉时，也要注意以上禁忌，以免影响身体健康。