春季，万物复苏，自然界中阳气升发，人体新陈代谢逐渐旺盛。中医认为，春季是养生的关键时期，尤其要注重疏肝理气、养护阳气。而芹菜，作为一种春季时令蔬菜，具有丰富的营养价值和药用功效，成为春季养生的佳品。
芹菜的营养价值
芹菜含有多种对人体有益的营养物质，如蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C、维生素P等。每100克食用部分（含茎、叶）含蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，还含有挥发性特殊物质。其味清香、质甜脆，是凉拌、热炒的美味佳肴。
芹菜的药用功效
- 平肝降压：芹菜含有酸性的降压成分，对原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
- 清热解毒：春季气候干燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，常吃芹菜有助于清热解毒，去病强身。
- 防癌抗癌：芹菜是高纤维食物，经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
- 醒酒保胃：芹菜属于高纤维食物，可以加快胃部的消化和排除，然后通过芹菜的利尿功能，把胃部的酒精通过尿液排出体外，以此缓解胃部的压力，起到醒酒保胃的效果。
- 养血补虚：芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
芹菜的食用方法
芹菜的食用方法多种多样，既可以凉拌，也可以热炒，还可以做成汤或粥。以下是一些常见的芹菜食用方法：
- 凉拌芹菜：将芹菜洗净，切成段，用开水焯熟，捞出沥干水分，加入蒜末、盐、醋、香油等调料拌匀即可。
- 芹菜炒肉：将芹菜洗净，切成段，猪肉切成片，用料酒、生抽、淀粉腌制一下。热锅凉油，先下肉片翻炒至变色，再加入芹菜段，快速翻炒，加入适量盐、生抽调味即可。
- 芹菜炒鸡蛋：将芹菜洗净，切成段，鸡蛋打散备用。热锅凉油，先下鸡蛋液炒至凝固，再加入芹菜段，快速翻炒，加入适量盐、生抽调味即可。
- 芹菜粥：将芹菜洗净，切成段，大米洗净备用。锅中加水，放入大米煮至开花，再加入芹菜段，煮至米粒熟透，加入适量盐、胡椒粉调味即可。
总结
芹菜作为一种春季时令蔬菜，具有丰富的营养价值和药用功效，是春季养生的佳品。在春季，多吃芹菜，不仅能满足口腹之欲，还能强身健体，预防疾病。