酸奶，作为一种古老的食品，其历史可以追溯到五千年前。它是由牛奶经过乳酸菌发酵而成，不仅保留了牛奶的营养价值，而且在发酵过程中产生了对人体有益的多种维生素。酸奶不仅美味，而且具有多种养生保健功效，被誉为长寿食品。本文将详细揭秘酸奶的现代益处。
酸奶的营养价值
1. 营养成分丰富
酸奶中除了含有糖类、蛋白质、脂肪酸等营养成分外，还含有钙、维生素A和维生素B2。在发酵过程中，乳酸菌还可产生人体所需的多种B族维生素。
2. 易消化吸收
酸奶经过发酵，其中的糖、蛋白质、脂肪被分解成小的分子，使营养素的利用率提高。发酵产生的乳酸，还能有效地提高钙、磷在人体中的利用率，使钙磷更容易被人体吸收。
酸奶的保健功效
1. 维护肠道菌群平衡
酸奶中的乳酸菌能增加肠道中的有益细菌，产生抗菌物质，抑制肠道中的腐败菌的繁殖和活动，维持肠道菌群的平衡，从而减少肠道内的有害物质，预防肠道疾病。
2. 促进消化和食欲
酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺，增加消化液的分泌，从而增强消化能力，促进食欲。对于乳糖不耐受的人群，酸奶可以避免乳糖不耐受引起的不适症状。
3. 降低胆固醇
酸奶中的胆碱含量较高，喝酸奶后，胆碱具有降低人血液中胆固醇的作用。
4. 利于蛋白质和钙的消化吸收
酸奶能使蛋白质结成细微的乳，和新鲜牛奶相比，更容易被消化吸收。乳酸和钙结合生成乳酸钙，也比新鲜牛奶的钙更容易消化吸收。
5. 预防便秘
酸奶中的乳酸能促进肠道蠕动，防止便秘。
6. 预防癌症
乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。同时，酸奶中的乳酸菌还能抑制肠道中的有害菌，减少致癌因子的产生。
酸奶的选择与食用
1. 选择优质酸奶
在购买酸奶时，应注意以下几点：
- 选择正规厂家生产的酸奶，确保产品质量。
- 注意查看生产日期和保质期，选择日期较新的产品。
- 查看营养成分表，选择蛋白质含量高的酸奶。
- 查看配料表，尽量选择配料简单的酸奶，食品添加剂种类越少越好。
2. 合理食用
酸奶虽好，但也不是适合所有人。胃酸过多的人群不宜单独食用酸奶，也不宜空腹食用，需要与其他食物一同食用。
总结
酸奶作为一种古老的食品，具有丰富的营养价值和多种保健功效。适量食用酸奶，有助于维持肠道健康、增强免疫力、预防疾病。在日常生活中，我们可以将酸奶作为健康饮食的一部分，享受酸奶带来的益处。