引言

糖醋排骨，一道深受喜爱的中式菜肴，以其酸甜可口的口感和丰富的营养价值，成为了许多人餐桌上的常客。然而，传统的糖醋排骨做法往往油腻且热量较高。本文将为您揭秘何大厨的养生糖醋排骨秘籍，让您在家也能轻松制作出美味又健康的糖醋排骨。

准备食材

  • 新鲜猪排骨：500克
  • 生姜：2片
  • 葱：2根
  • 料酒：1汤匙
  • 生抽：2汤匙
  • 老抽：1汤匙
  • 白糖：3汤匙
  • 醋：2汤匙
  • 盐：适量
  • 清水：适量
  • 淀粉：适量

烹饪步骤

第一步：预处理排骨

  1. 将排骨洗净，切成适口大小的块状。
  2. 将切好的排骨放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和杂质。
  3. 将浸泡好的排骨放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。

第二步：腌制排骨

  1. 将沥干水分的排骨放入碗中，加入生姜片、料酒，轻轻拌匀腌制15分钟。
  2. 腌制过程中，可加入少许生抽，帮助去腥增香。

第三步：炒制糖色

  1. 锅中倒入适量的食用油，加热至五成热时，放入2汤匙白糖。
  2. 用小火慢慢炒化白糖，待糖色变成深棕色并开始冒泡时，迅速将腌制好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，使排骨表面裹上一层糖色。

第四步：调味炖煮

  1. 在排骨上色后，加入适量的生抽、老抽、料酒和清水，水量以没过排骨为宜。
  2. 加入切好的姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到排骨变得酥软。
  3. 在炖煮过程中，可适当调整火力，保持汤汁微开状态，使排骨更加入味。

第五步：收汁调味

  1. 当排骨炖至入味且汤汁浓稠时，加入2汤匙醋，调整火力至中火，让醋的酸味充分融入汤汁中。
  2. 此时尝一尝味道，根据个人口味加入适量的盐进行调味。
  3. 最后开大火收汁，直至汤汁粘稠，排骨表面光亮即可出锅。

第六步：装盘

  1. 将炖好的排骨盛出，装盘。
  2. 可根据个人喜好，撒上一些葱花作为点缀。

小贴士

  1. 排骨焯烫时要撇去浮沫，这样炖出的排骨更加清爽。
  2. 炒制时要小火慢煎，以免排骨外焦里生。
  3. 调味时醋的用量要适中，以免影响整体口感。
  4. 收汁时要不断翻炒，避免排骨粘锅。

结语

何大厨的养生糖醋排骨秘籍，不仅能让您在家轻松制作出美味可口的糖醋排骨，还能保证营养健康。赶快动手试试吧，让这道家常菜为您的餐桌增添一抹亮色！